Нужен электрический гриль для ресторана? На что обратить внимание при покупке

Всё большую популярность набирают в нашей стране так называемые электрогрили.

В меню баров, кафе, столовых, ресторанов давно прижились блюда из мяса, овощей, рыбы, приготовленные с помощью электрогриля.

Такой способ пользуется необычайным спросом. Его основное отличие состоит в особенном аромате, непередаваемом вкусе. Но не всегда можно добиться удачного результата. Важную роль играет правильный подбор устройства для приготовления.

Требования к профессиональным электрогрилям

Повар, который обслуживает кафе, общепит, ресторан нуждается в комфорте. Его обеспечивают правильно подобранные помощники, хорошие продукты, а также качественная техника приготовления и устройства, которые позволяют готовить одновременно несколько блюд.

Промышленный гриль является достаточно габаритной конструкцией, в отличие от домашнего. В зависимости от необходимости, такое устройство может работать как на газу, так и на электричестве.

Гриль бывает узкоспециализированным, например, применяться только для приготовления одного вида продуктов, а также совмещать в себе сразу несколько функций. Последние пользуются большим спросом.

Каждое из приспособлений, которые используются в общепитах должны отвечать сразу нескольким требованиям:

• Во-первых, это максимальная производительность при минимальном потреблении энергии.
• Во-вторых, это простота работы. Если имеется в виду ручное приготовление, то повару должно быть удобно переключать режимы и менять температуру. Если речь идёт об автоматике, то она должна работать как часы.
• Третье и важное требование — это лёгкость в мытье, ведь стерильность на кухне в кафе и ресторане очень важна.
• Четвёртое требование состоит в возможности запекания овощей, фруктов, стейков, рыбы, курицы, любых видов мяса, т. е. многофункциональность.
• Некоторым значим размер прибора, ведь далеко не каждая кухня может вместить в себя крупногабаритную технику.
• Гриль должен иметь гарантию в случае, если произойдёт поломка.
• Материалы, из которых выполнено устройство, должны быть нетоксичными, устойчивыми к высоким температурам.
• Прибор должен быть оснащён рядом дополнительных функций. Отлично, если имеется встроенная вытяжка, вертела, подставки.

Каждый повар или работник кухни предъявляет свои особые требования к устройству. Именно поэтому на сегодняшний день имеется широкая линейка профессиональных приборов.

Классификация в зависимости от конструкции

Существуют следующие виды грилей

Бесконтактный электрический гриль

Бесконтактные грили подразделяются на:

1. Грили-саламандры с инфракрасным нагревом. Как правило, эти устройства используются для готовки блюд, где есть расплавленный сыр или рыба.

   При обжарке в таком гриле образовывается ароматная корочка. Прибор выглядит, как закрытая с трёх сторон камера.

2. Электрогриль для кур с инфракрасным нагревом. Используется в случае, если в меню заведений имеются целые тушки кур. Как правило, птицу насаживают на вертел, который вращается вокруг своей оси.

   Ему помогают в этом специальные люльки. Продукт быстро подрумянится с каждой из сторон, образуется золотистая хрустящая корочка.

3. Грили для шаурмы. Вертикальные устройства с инфракрасным нагревом. Мясо насаживается на вертикальную спицу, которая осуществляет быстрые повороты вокруг своей оси. Такое устройство обеспечивает равномерное обжаривание.

Контактный

Контактные грили:

• Это электрические грили с рифлёной поверхностью или же с гладкой. Такие устройства можно встретить на кухнях кафе и ресторанов в чаще всего. Температура нагрева профессионального устройства достигает 300 °C. Позволяет жарить мясо, овощи и рыбу. Удобно, что при приготовлении не используется дополнительная посуда.

Рифлёная панель оставляет на блюде поджаренные полоски, которые очень органично смотрятся на тарелке. Гладкая поверхность обеспечивает равномерную прожарку стейков. Электрические грили проще всего использовать на кухне, поэтому они и получили столь высокую популярность.

• Открытые грили с решётками. Могут работать от газа и электричества. Решётка хорошо прогревается, на ней же и происходит жарка продуктов. Вода из специального лотка испаряется и увлажняет блюдо, придавая ему сочность. Такой гриль сложно установить в ресторане.

Как правило, подобное возможно в случае, если имеется очень мощная вытяжка. Однако именно на таком электрогриле делается вкусный шашлык.

Многие кафе и рестораны используют для приготовления шашлыка электрошашлычницу, но она лишь подрумянивает мясо со всех сторон, не придавая ему той самой сущности и запаха дыма.

• Одной из вариаций такой модели является лавовый гриль. Благодаря его работе мясо получает жар от лавового камня. Вкус получается очень сочным. Однако, минусом такого устройства является его быстрое загрязнение, а также частое вспыхивание жира. Благодаря этому на кухне может стоять характерный дымный аромат, который испортит вкус других блюд.

Вам также будет интересно:

Электрогрили для дома: сотни отличных вариантов – как выбрать один лучший?

Ценное приобретение или зря потраченные деньги? Польза и вред от использования электрогриля

Что же лучше греет? Какие батареи отопления лучше для квартиры, цены приборов

Разновидности по цели использования

Выделяют следующие разновидности грилей.

Для морепродуктов и птицы

И у птицы, и у морепродуктов довольно нежное мясо. Испортить его очень просто, а настоящий повар знает, что для того, чтобы добиться хорошего результата, необходимо правильно подобрать устройство.

Отличным примером для приготовления морепродуктов и птицы является газовый гриль на три горелки. Хорошо, если в крышку такого устройства встроен инфракрасный термометр, который позволит всегда регулировать температуру, ведь даже её незначительное повышение может отразиться на вкусе мяса.

При готовке на таком гриле продукты остаются сочными, не пригорают или пересыхают. Отлично, если он выполнен из нержавеющей стали.

Вкусно готовятся морепродукты на решётке, которая покрыта фарфоровой эмалью.

Для стейков и шашлыков

Многие владельцы кафе и ресторанов допускают одну серьёзную ошибку, приобретая для профессионального использования обычные домашние грили.

Блюдо в подобном устройстве готовится дольше, а его вкус будет не таким, как в профессиональных кафе. Да и повар потратит много времени на контроль за приготовлением пищи.

Покупая профессиональный гриль, помните о том, что он должен отвечать некоторым особенным требованиям:

1. Иметь нагревательный элемент, мощностью не ниже 2200 Вт.
2. Нагрев панели должен осуществляться максимально быстро.
3. Должно присутствовать прочное антипригарное покрытие устойчивое к внешним повреждениям. Отлично, если оно выполнено из трёх слоёв.
4. Панели должны легко очищаться, а также позволять повару готовить блюда без использования масла.
5. Устройство должно иметь таймер, который позволит жарить стейки на конвейере.
6. Идеальный электрогриль для приготовления стейков может не занимать много места, но при этом будет отвечать всем требованиям качества.

Грили-саламандры

Основное предназначение такого устройства — это колеровка. Грили-саламандры позволяют доготовить уже наполовину готовое блюдо.

Например, заготовка была сделана заблаговременно, а вот покрыть блюдо сырной корочкой или хорошо запечь рыбу необходимо непосредственно перед подачей.

Благодаря мягкой обработке продуктов с помощью этого устройства образуется румяная корочка. Такие грили очень похожи на своеобразные духовки.

Фото 1. Профессиональный бесконтактный гриль-саламандер модели SE-GN 1/1, мощность 3,4 кВт, производитель - «Modular».

Плюсом является регулирование высоты решётки.

По способу размещения

По способу размещения бывают настольные и напольные грили.

Настольные

Настольный гриль идеален в случае, если кухня вашего кафе или ресторана не позволяет размещение одного отдельного устройства. Такой гриль достаточно компактен, весит в среднем около 5—6 кг, и при необходимости его можно убрать в ящик. Панели такого гриля довольно маленькие, их легко мыть, они без проблем поместятся в посудомоечную машину.

Однако при развороте такого гриля на 180° вы получите полноценную нагревательную поверхность, где можно будет готовить сразу несколько блюд.

Настольный электрогриль очень напоминает домашний. Но как правило, профессиональные устройства обладают большей мощностью. Да и выглядят они намного массивнее.

Стоимость настольных электрогрилей невысока. Как правило, это обуславливается тем, что при изготовлении такого устройства использовано небольшое количество материалов.

Напольные

Напольный гриль — это отличное решение для приготовления рыбы или мяса на открытом воздухе. Если ваше заведение располагает подобной возможностью, то это будет не только вкусное блюдо на выходе, но и настоящее развлечение для гостей, которые смогут воочию наблюдать процесс приготовления.

Прелесть такого барбекю заключается в том, что воздух не загрязняется продуктами горения или же дымом. Главное, чтобы подобное позволял удлинитель.

Установка такого электрогриля в помещении достаточно опасна. Дело в том, что нагревается не только жарящая поверхность, но и все остальные элементы устройства, которые контактируют и с полом.

А это значит, что в случае, если рядом будут проходить провода, коммуникации или же находиться другие устройства, может произойти их поломка или замыкание.

Такие электрогрили довольно крупногабаритные, поэтому занимают большое пространство.

Отличный выход из ситуации — это встраиваемый электрогриль. Именно в таких устройствах готовят курицу гриль. Эти варианты негабаритные, позволяют использовать прибор одновременно для приготовления, и как столешницу.

Как выбрать устройство для кафе или ресторана

Чем руководствоваться при выборе электрогриля, и на какие вопросы ответить себе прежде, чем отправиться в магазин:

1. Ещё раз обратите внимание на меню кафе или ресторана. Насколько много там продуктов, которые готовятся на электрогриле.
2. Как часто их заказывают.
   1. Если часто, то следует отдать предпочтение дорогому, профессиональному, износостойкому аппарату.
   2. Редко — вы можете выбрать модели средней ценовой категории.
3. Определите, где будет находиться электрогриль. Сколько места вы готовы выделить этому устройству?
4. Затем, спланируйте сколько денежных средств хотите вложить в покупку.
5. И ещё раз обратитесь к меню. Посмотрите, какие блюда чаще всего пользуются спросом. Если это шаурма, то прибор должен иметь определённое строение. То же самое касается стейков, курицы гриль и так далее.
6. Если у вас достаточно большой поток посетителей, то устройство должно быть мощным — не меньше 2400 Ватт.
7. Обязательно ознакомьтесь с отзывами. Прочитайте, как зарекомендовала себя та или иная модель.

Сопоставив все получившиеся ответы, направляйтесь в магазин. Консультант, выслушав пожелания, поможет выбрать идеальное устройство, которое станет незаменимым помощником в вашем кафе или ресторане.

Полезное видео

Ознакомьтесь с видео, в котором рассматриваются особенности отдельных видов профессиональных грилей.

Так почему именно профессиональный?

От большой нагрузки домашнее устройство, скорее всего, быстро сломается, и перед вами снова встанет необходимость приобретения прибора. Скупой платит дважды. Потратьтесь один раз на хороший аппарат, и ваш повар, а также клиенты, скажут вам огромное спасибо.