7 типов печей для выпечки вкусного хлеба: от больших производственных до маленьких домашних

Фото 1

Используются для приготовления хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента: булок, батонов, пирожков, сладких блюд и даже пиццы.

Печи идеально подходят для оптимизации работы производства крупного масштаба и для домашнего использования.

Требования к печам для выпечки хлеба

Фото 2

Основные требования к устройствам, предназначенным для выпечки:

  • огнеупорность;
  • герметичность;
  • теплоизоляция;
  • механическая прочность;
  • экономичность;
  • гигиеничность;
  • скорость приготовления продукции;
  • эргономичность;
  • эстетичность.

Виды печек для выпечки. Почему дровяная предпочтительнее?

Ассортимент приборов довольно широк:

  1. Ярусная хлебопечь. Используется для изготовления обычного хлеба и другой выпечки, чаще всего из ржаной и пшеничной муки. Её конструкция состоит из нескольких ярусов, на которые поступает тепло.
  2. Подовая. Используется для приготовления кондитерских и изделий из дрожжевого теста. Чаще всего встречается в ресторанах или на производстве. Особенность конструкции — в наличии подов, на которых передвигаются заготовки, что обеспечивает равномерное выпекание.

Фото 3

Фото 1. Подовая модульная хлебная печь серии Е от производителя Salva. Оснащена тремя камерами.

  1. Конвекционная. В ней готовят не только традиционные изделия из хлеба, но и рыбу, мясо. Прибор работает на принципе конвекции. Используется и в производственных и в домашних целях. Довольно прост в эксплуатации.
  2. Тоннельная. Широко применяются на крупных беспрерывных производствах. Готовят печенье, булочки, хлеб. Оснащены системами самоочистки и подачи масла.
  3. Электрическая хлебопекарная печь. Является самой рентабельной и экономичной. Предназначена для выпечки огромного ассортимента изделий и приготовления рыбных и мясных блюд. Автоматически поддерживает оптимальную температуру выпечки.
  4. Ротационная. Предназначена исключительно для кондитерских изделий. Основные виды теста для таких конструкций — дрожжевое, замороженное и сдобное. Принцип работы основан на ротационной циркуляции горячего воздуха.

Фото 4

Фото 2. Процесс загрузки партии хлеба в большую ротационную печь от производителя ENKOMAK.

  1. Дровяная. Изделия в ней пропитываются ароматом дров, что повышает стоимость готовой продукции. Самая экономичная, выдерживает высочайшие температуры. Считается экологически чистой. Работает на дровах и имеет массу преимуществ.

Преимущества печи на дровах:

  • придание естественного аромата дыма готовому продукту;
  • сохранение работоспособности в полевых условиях при отсутствии электроэнергии;
  • энергетическая конкурентоспособность.

Дома чаще всего используются обычные электрические устройства либо дровяные.

Фото 5

Фото 3. Дровяную печь для выпечки хлеба можно установить во дворе, она более мобильна, чем электрическая.

Устройство печи на дровах

Дровяная печь должна иметь дымоход, который обеспечит вывод газов. Её мощность зависит от размеров и энергопотребления. Огонь воздействует на покрытие самого устройства, которое отдаёт тепло пище.

Важно! Удобна не только для создания выпечки, но и для отопления помещения.

Основные элементы устройства:

  • нагревательный элемент;
  • окошко;
  • лента либо конвейер для продукции;
  • пароувлажнитель;
  • дымоход.

Топливо

В основном это древесина, спрессованные паллеты, топливные брикеты либо торф. Преимущество дров — в долгом сохранении тепла, длительной поддержке процесса горения и экологичности.

Основные рекомендации по выбору

Фото 6

При выборе дровяной печи нужно понять цели эксплуатации прибора: промышленные или домашние.

Берите экономичную и более компактную версию, если готовите для семьи. Вряд ли вам нужно то количество продукции, которое производит, например, туннельная печь.

Обращайте внимание на площадь кухни. Некоторые устройства занимают много места из-за своего размера и возможности присоединения дымохода.

В зависимости от вида печи, в ней может готовиться не только хлеб, пицца, пироги и кондитерские изделия, но и первые, вторые блюда, рыба или мясо.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как проходит мастер-класс по выпеканию хлеба при помощи дровяной печи: от закваски до готового продукта.

Производители хлебных печей

После ознакомления с видами печей, их возможностями и эксплуатацией переходят к выбору производителя.

Фото 7

Рынок разработчиков конструкций очень широк, каждый из них старается продать свой продукт как можно выгоднее, предлагая самые разнообразные функции приборов.

Но поставщики, приведённые ниже, успели завоевать рынок благодаря высокому качеству и низким энергозатратам оборудования:

  1. ASTerm — наиболее известный из производителей печей в Европе. Приборы отличаются соотношением низкой цены и качества. Часто используются для выпечки пиццы из-за своего купольного типа. Самое мощное устройство этой фирмы способна производить до 195 изделий в час.
  2. Печи WERZ относятся к классу экологических. С помощью системы из 12 клапанов, скорость выпечки увеличивается на 50%, что является весомым преимуществом.
  3. Продукция Apach оснащена механическими панелями управления, что облегчает процесс эксплуатации. Славятся многофункциональностью и компактным строением. Отличный вариант, предназначенный для небольших пекарен или кондитерских.
  4. Компания CASTELLI FORNI уже 35 лет предлагает широкий выбор итальянских современный печей. Сборка конструкций проводится на одном предприятии.
  5. Печи Amborgi пришли ещё из далёкого 1939 года. Производитель сохранил былые традиции и современные технологии. Изготавливаются конструкции из специальных огнеупорных материалов. Используются для пиццерий и ресторанов.

Фото 8

Фото 4. Печь для выпечки серии MEC 80 от производителя Amborgi с куполом из виброуплотнённого шамотного материала.

  1. Компания «Укртехнофудз». Оборудование чаще всего можно встретить на крупных производствах. Продукция этого производителя предназначена как для создания кондитерских изделий (слоек, печенья, баранок), так и хлебобулочных (лавашей, лепёшек).
Оцени статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
Средняя оценка: 5 из 5.
Оценили: 1 читатель.
Поделись с друзьями!
Читайте также
Комментарии
  • Маргарита 0
    Следует знать и помнить, что в местах общепита приготовление рыбы, мяса и хлебобулочной продукции в одном месте запрещено. Поэтому выбирать печь для кафе и ресторанах нужно с учётом правил и требований.
    Иначе будут претензии со стороны санипедстанции и некоторых других контролирующих органов.
  • Никита 0
    Открыл хлебопекарню по производству хлеба и хлебобулочных изделий. Закупке ротационных печей Panemor PM 80 G-F способствовали многочисленные положительные отзывы и рекомендации. Функционирует на природном газе, дизельном топливе, дровах и электричестве. Если сравнить Panemor PM 80 G-F с аналогами других марок, то модель отличается экономичностью, надежностью и высоким качеством производимой продукции. Оснащена 2-мя парогенераторами. P.S. Panemor PM 80 G-F улучшит показатели эффективности, увеличит прибыль и упростит работу персонала.
  • Катя 0
    Есть вероятность, что хлеб, произведенный в печи на дровах будет иметь специфический запах. В устройстве печи для большого производства нужен парогенератор или другое устройство, улавливающее дым. Дровяные печи очень популярны, но сейчас наиболее экономичнее будет печи на газу или на жидком топливе.
  • Евгений 0
    Смастерил глиняную печку для выпечки хлеба и пиццы. Глину заготавливал заранее. Для этого подготовил специальную бочку. ВАЖНО глину смешать с соломой. Основание сделал на уровне пояса. Фундамент из блоков армированная сетка. Размер 75 на 70, на 4 пиццы, 12 буханок хлеба ( 4 по 5 секций) Если разложить по пунктам:
    1) Основание;
    2) Стяжка;
    3) Шамотный кирпич;
    4) Кружало опалубка из досок 22 мм;
    5) лепим глину с соломой 1-й слой 4 см;
    6) сжигаем кружало обжиг 1-го слоя глины;
    7) лепим 2-й слой глины 4 см;
    8) этап - свод ( арка) кирпичей и труба.
  • Никита 0
    Давно мечтал о русской печи. Смысл этой печи - приготовление пищи и греть косточки. Заказал проект с функционалом под приготовление хлеба. Примерные габариты 2.5 - 4 метра. Фундамент толщиной 15 см. Сначала заливали основание ( прокладывали песок, щебень, геотекстиль, арматуру в 2 слоя и залили плиту) Дней 20 ждали пока высохнет, а после приподняли на блоки и начали выкладывать рядовой кирпич пеностекло. Сварили каркас ( от трещин) и заложили шамотным кирпичом. Вскоре заключил договор с рестораном на поставки хлеба. Бизнес процветает!
Добавить комментарий
VK OD FB G+ Tw
Печи