Вы просматриваете раздел Коптильня, расположенный в большом разделе Строительство своими руками.
Подразделы: Домашние, Из чего сделать, Компоненты, аксессуары, Из металла, Из кирпича, На дачe, Для разных продуктов, Холодного копчения.
Коптильня – устройство для копчения и хранения продуктов. Представляет собой небольшую закрытую конструкцию с вентиляцией, топкой и решёткой (жаровней).
Бактерии и вредные добавки уничтожаются благодаря термической обработке, это позволяет продуктам храниться в течение длительного времени.
Самый распространённый тип коптилен – сооружение с деревянным полом и кирпичной топкой из огнеупорного материала.
Горячий дым при температуре 300 °C конденсируется внутри продуктов и придает им желаемый цвет и аромат с минимальным содержанием вредных примесей.
Коптильня состоит из следующих компонентов:
Температура коптильной камеры при холодном копчении составляет от 20 до 30 °C. В этом диапазоне продукты приобретают копченый аромат, оставаясь сырыми. Для приготовления таким способом идеально подходят куриные грудки, говядина, свиные отбивные, лососина, гребешки или стейк.
Перед копчением мясо должно быть тщательно обработано. Время приготовления зависит от количества и типа еды. В некоторых случаях после извлечения продуктов из камеры, их дополнительно доводят до готовности на сковороде или на пару.
В конструкциях для холодного копчения камера и топка соединены дымоходом и находятся на отдалённом расстоянии друг от друга. Это позволяет дыму остыть, пока он поступает в камеру.
При горячем копчении можно одновременно коптить и готовить продукты при температуре от 52 до 80 °C. После завершения процедуры копчения еду подают на стол.
Не рекомендуется нагревать продукты свыше 85 градусов, так как они могут стать чрезмерно сухими и непригодными для дальнейшего употребления. При этом способе изготовления используется коптильня закрытого типа, где камера находится рядом с очагом.
Примечание. Мясо и шкуры животных нельзя коптить одновременно.
Существует несколько разновидностей коптилен, у каждой из которых есть свои особенности: домашние, из металла, из кирпича, для дачи, для разных продуктов, из подручных средств.
Водные коптильни имеют вертикальную ориентацию. На дне конструкции расположена топка для дров, сверху находятся крюки для подвешивания продуктов.
Водоотвод, расположенный над топкой, помогает регулировать внутреннюю температуру. А гидрозатвор не выпускает дым из нее.
Аналогичным образом устроена и электрическая коптильня, за исключением того, что дым в нее подаётся посредством опилок, а не древесного угля.
Это обеспечивает более стабильную температуру и требует меньшего контроля над процессом копчения. Форма и размеры электрических коптилен не имеют определённых стандартов и варьируются в зависимости от предполагаемого количества продуктов и финансовых вложений. Размер меняется от 30x120 до 60x240 см.
Чистая бочка с вырезанным дном может использоваться как коптильня для небольшого количества мяса, птицы или рыбы.
Подготовленная бочка помещается на подставку, для удобства проделываются углубления или яма для топки и розжига. Дым образуется естественным образом.
В отдельных случаях используют цемент и заливают им фундамент. Используйте металлические или деревянные трубки в качестве стеллажей, на которых располагаются продукты.
Перед первым применением убедитесь в отсутствии влаги на мясе и в том, что дрова не отсырели.
Рекомендуется использовать древесную щепу, опилки или уголь для разведения огня. Чтобы получить как можно больше дыма, добавьте опилки или лиственничную древесину. Установите термометр, если хотите вручную контролировать температуру. Рекомендуемый размер конструкции — 60x120 см.
Внимание! Никогда не используйте бензин или другие средства для розжига. Помимо того, что это огнеопасно, вы рискуете испортить продукты вредными испарениями.
Отдельный вид коптильни — конструкция из дерева или бетонных блоков. Несмотря на то что такие сооружения самые сложные для постройки, они вмещают много мяса и идеально подойдут для большой семьи.
В них проще контролировать температуру, что значительно снижает пожароопасность. Владельцам просторных помещений рекомендуется установить вентиляторы в приспособлениях для копчения, чтобы дым обрабатывал всю еду, находящуюся в них.
Так как стены со временем покрываются копотью, укладывайте продукты таким образом, чтобы они не касались стен или потолка.
Основные элементы бетонной коптильни:
Элементы могут варьироваться в зависимости от ваших нужд, дополнительно вы можете пристроить мангал, хранилище для дров или кухонной утвари.
Размер вашей коптильни может быть рассчитан на предполагаемое количество мяса и его вес. Рекомендуемые параметры — 30 см x 60 см.
Совет. Если вы планируете не только готовить, но и хранить мясо в коптильне, тщательно упаковывайте продукт во избежание попадания бактерий и насекомых.
Фото 1. Коптильня такой конструкции, объединенная с мангалом, называется смокер. Изделию часто придают форму паровоза.
Фото 2. Стационарную коптильню можно изготовить в виде небольшого домика.
Фото 3. Шкаф промышленной коптильни выше человеческого роста, что позволяет одновременно коптить много продуктов.
Фото 4. Коптильня может стать прекрасным дополнением к камину. Получится многофункциональное сооружение.
Важно помнить, что сложные конструкции будут стоить намного дороже, поэтому перед постройкой подумайте о том, надо ли делать большое сооружение или лучше обойтись компактной версией.
Мы рассмотрим проект, который подходит как любителям небольших приспособлений, так и тем, кто предпочитает непростые конструкции. В результате получится полноценная коптильня с обширной площадью.
Главный материал в проекте — деревянные поддоны, которые вы можете приобрести на складе любого магазина. В отдельных случаях их отдают бесплатно.
Перед началом работы тщательно подготовьте место для постройки, при необходимости залейте фундамент.
Если вы решили делать ещё и стандартную топку, выбирайте огнеупорный кирпич, так как он нагревается и остывает быстрее, чем красный глиняный. Для кладки желательно приобрести готовый раствор, это сэкономит время и средства.
Для работы потребуются:
Необходимые инструменты:
Обратите внимание на следующие моменты:
Идеальный размер для коптильни из поддонов — 90x90 см. Этого хватит, чтобы приготовить достаточно мяса для большой семьи или компании.
Фото 5. Пример чертежа коптильни с размерами и пояснениями. Только вместо металлического ящика можно использовать конструкцию из деревянных поддонов.
В качестве материала для подставки используйте тонкий металл, который легко режется специальными ножницами. Обязательно измерьте внутреннюю площадь коптильни, чтобы не было погрешностей при дальнейшей сварке.
Желательно иметь хотя бы небольшой опыт в металлообработке. В противном случае рекомендуется приобрести уже готовую подставку в специализированном магазине или использовать крюки в качестве держателей.
Соберите из поддонов отдельно каждую сторону коптильни. Помните, что сборка проводится в самую последнюю очередь, когда все компоненты готовы.
Ориентиром будет служить первая сбитая сторона, отмеряйте по ней каждую стену во избежание дальнейшего перекоса.
Если размеры коптильни позволяют построить дверь, оставьте отверстие для последующей ее установки. Альтернативным вариантом может служить классическая компактная версия с топкой и жаровней.
В нашем проекте топкой будет служить углубление на дне коптильни. В качестве материалов для топки вы можете использовать огнеупорный кирпич или чугун.
При использовании кирпича выложите два или три ряда в зависимости от размеров коптильни. Изготовление металлической топки требует времени и определённых навыков, но с ней прибор прослужит вам гораздо дольше.
Существует два варианта — классическая топка и яма для разведения огня. В первом случае коптильня будет выполнять дополнительную роль барбекю, а во втором, над ямой с тлеющей древесиной удобно подвешивать мясо для копчения.
Для изготовления решётки понадобится труба толщиной около 19 мм. Толщина ручек не должна превышать 3 сантиметра.
Решётка может иметь несколько ярусов, но для этого понадобится гораздо больше материала.
Позаботьтесь о том, чтобы ваши решётки были оснащены крышкой, это поможет избежать попадания посторонних предметов в пищу и значительно понизит пожароопасность.
Разберите деревянные поддоны перед сборкой. Рекомендуется использовать биметаллическую ленточную пилу, позволяющую разрезать гвозди, которыми сбиты отдельные доски.
После того как ваши поддоны будут разобраны, поставьте метки для гвоздей и дальнейшей сборки. Не пытайтесь вытащить осколки предыдущих гвоздей или шурупов — вы можете повредить древесину.
Важно! Если древесина очень прочная, не пытайтесь вбить в неё гвозди, так как возможны расколы и трещины. Используйте сверло, чтобы проделать необходимые отверстия, после чего соедините доски при помощи винтов.
Для изготовления ножек потребуется более крепкий металл, отдельные детали вы можете приобрести в магазине. Для скрепления используйте либо винты, либо сварочный аппарат, первый вариант надёжнее, так как при перекосе будет возможность подкорректировать угол наклона.
Не затягивайте винты до тех пор, пока не убедитесь, что ножки установлены ровно. Если вы всё отмерили правильно, но после крепления ножки перекошены, проблема кроется в самих стойках и они подлежат замене.
Вертикальную коптильню рекомендуется собирать в следующем порядке:
При постройке домашней коптильни отталкивайтесь от ваших нужд. Если вы планируете готовить часто и много, выбирайте вариант подороже и побольше, на него уйдёт много времени, но зато вы получите уникальное сооружение, которое нельзя купить в магазинах. Домашний вариант устройства намного практичнее, чем готовое приспособление.
Не забывайте, что при строительстве необходим определённый навык, иначе у вас возникнет множество трудностей и незапланированных затрат, так как придётся часто менять повреждённый материал.
Но при правильном подходе к работе вы сможете избежать неисправностей и сэкономите на цене материала, при этом сохранив его качество.
Видео, в котором подробно рассматривается самодельная металлическая коптильня горячего копчения: подготовка к работе, советы по правильному обращению с изделием, а также чертежи.
Интернет-журнал о мангалах, печах, грилях, барбекю и других садовых и домашних приспособлениях для готовки.
Первый раз только запустили, подождали пока краска отгорит, потом процесс пошел нормально. Но печной низ конечно надолго не хватило, толщина металла все же мала, поэтому заменили железом потолще и у коптильного ящика тоже дно пришлось поставить из более толстого железа.
Так же можно использовать старые шкафы - мойки. Там только надо добавить снизу ящик - топку, и закрыть верх и низ, на все про все, можно управиться за пару часов при наличии конечно металлической тумбы - мойки.