Удивите друзей и знакомых: коптильня горячего копчения своими руками

Фото 1

Продукты горячего копчения немного уступают по вкусовым качествам тем, которые приготовлены способом холодного копчения.

Но у них есть свое веское преимущество: они во много раз быстрее готовятся.

Благодаря этому коптильни горячего копчения в приоритете у дачников и владельцев частных домов.

Принципы устройства коптилен горячего копчения с гидрозатвором

Коптильни заводского изготовления всем хороши: они удобны, красивы и хорошо оборудованы. Но большинство этих изделий имеет один существенный недостаток: настолько тонкий металл, насколько это возможно для данного типа аппаратов.

Производители стремятся сэкономить на всем и выпускают изделия из нержавеющей стали с предельно допустимой минимальной толщиной. Это стало причиной немалого количества негативных отзывов, в которых потребители сетуют на то, что после нескольких сеансов копчения аппарат «ведет», и дальнейшее его использование становится проблематичным.

Фото 2

Фото 1. Процесс приготовления рыбы на коптильне, изготовленной своими руками. Продукты выкладываются на специальную решётку.

Отсюда следует первое правило устройства самодельных коптилен горячего копчения: они должны быть изготовлены из металла толщиной не менее 2 мм.

Для этого можно использовать:

  • металлические бочки;
  • баки и бачки;
  • холодильники;
  • стиральные машинки;
  • глубокие и объемные казаны и жаровни;
  • большие кастрюли.

Особенность коптилен горячего копчения в том, они нагреваются от источника, расположенного сразу под ними. Это может быть открытый огонь (костер, газ) или электроплита. Есть и другой вариант конструкций, в которых топка соединена с дымовой камерой очень коротким дымоходом, до 50 см длиной. Обычно это высокопроизводительные, крупногабаритные, стационарные коптильни, над устройством которых нужно немало потрудиться.

Справка. Садоводы-эстеты стремятся сделать коптильное оборудование как можно более красивым и эффектным. Так, дымовую камеру часто выкладывают из кирпича в виде домика с дверью, оконцем, крышей и трубой.

Дымоотвод — важный элемент коптильни. Традиционно его изготавливают из металлической трубы с коленом. В верхней части дымоотвода обязательно должна находиться заслонка, с помощью которой регулируют силу тяги. Это второе правило устройства коптилен горячего копчения.

Фото 3

Третье заключается в том, что решетка, на которую укладывают продукты питания, должна отстоять от дна камеры на такое расстояние, чтобы его было достаточно для небольшого охлаждения дыма, иначе получится не копчение, а варка.

Оптимальная высота нижнего яруса решеток от дна составляет 10—15 см. Это нужно учитывать при выборе изделия для дымовой камеры.

Зачастую коптильни оснащают гидрозатвором. Он представляет из себя желоб, расположенный по периметру металлического корпуса. Перед копчением желоб заполняется водой, которая предотвращает распространение резких запахов, образующихся во время копчения пищи.

Правильная коптильня из бачка

Для устройства переносной коптильни, собранной на скорую руку, идеально подойдет металлический бак емкостью от 20 л. Его нужно установить на своеобразный помост из кирпичей, который выстроен в виде двух противоположных стенок. Между ними разводят огонь.

Фото 4

Чтобы изготовить коптильню, на дно бака насыпают стружку слоем 3—5 см. Устанавливают внутрь решетку такого диаметра, чтобы она находилась на расстоянии 10—15 см от дна.

Для этого к решетке можно приварить (или иным способом прикрепить) ножки. Если нет возможности сделать ножки, в стенки бака в 3—4 местах по окружности вкручивают болты. На них и устанавливают решетку.

Аналогичным образом можно сделать второй и третий ярус.

В крышке для бака пробивают или высверливают несколько небольших отверстий для отвода дыма и пара.

Справка. Зола от опилок и перегоревшая стружка — отличное удобрение для грядок, так что горячее копчение — безотходное производство.

Устройство из бочки для копчения мяса, рыбы, сала

Фото 5

Есть несколько вариантов изготовления коптилен из металлических бочек. Но можно пойти другим путем: из одной бочки сделать две переносные коптильни. Одну для рыбы, вторую — для мяса.

Этот способ подойдет тем, кто не стремится заложить за один заход как можно больше продуктов, а желает получить превосходное их качество.

Независимо от того, будет ли использована целая бочка, устройство коптильни остается неизменным.

Внимание! Коптильня — пожароопасная конструкция, требующая пристального внимания, поэтому выбирать место для ее установки нужно со всей тщательностью. Основное требование к месту для очага — защищенность от порывов ветра.

Материалы для изготовления:

  • прутки (подойдет арматура);
  • решетки для опилок и продуктов (можно сделать из электродов №4 или толстой проволоки);
  • отрезки металлической трубы диаметром 15—25 мм и длиной 3—5 см (3 шт);
  • поддон для жира (можно использовать фольгу, согнутую в виде тарелки с бортиками);
  • дверная металлическая петля;
  • металлическая защелка для двери (шпингалет любого типа);
  • металлическая сетка типа «рабица»;
  • кирпичи (8 шт);
  • крепежные элементы: саморезы по металлу и болты.
Вам также будет интересно:

Этапы изготовления

Шаг 1. Подготовка бочки.

Емкость промывают, чтобы избавиться от запаха. В этом хорошо помогают средства для мытья автомобилей. Если есть мини-мойка, используют и ее.

Фото 6

Фото 2. Схема устройства коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным устройством из бочки. Внутри можно установить несколько ярусов для приготовления пищи.

Шаг 2. Изготовление крышки.

От верха бочки отступают вниз 5—6 см и проводят линию по окружности емкости. С помощью болгарки и диска по металлу отрезают отмеченную часть. В ней обычно имеются два отверстия: большое и маленькое. Первое оставляют закрытым, а второе открывают. Боковые стенки надрезают болгаркой через каждые 1—1,5 см. Слегка отгибают эту «елочку» по направлению вовне. Таким образом получают плотное облегание и примыкание крышки к коптильной камере.

Шаг 3. Изготовление дверцы.

На высоте 5—7 см от дна бочки вычерчивают прямоугольник такого размера, чтобы его было достаточно для выемки золы и закладывания стружки и выпиливают с помощью болгарки. Справа высверливают два отверстия и крепят одну часть дверной петли. Примеряют дверцу к бочке, находят точки крепления петли и крепят. Прикручивают в нужном месте шпингалет.

Шаг 4. Изготовление подставки под поддон.

Внутри бочки, в трех равноудаленных друг от друга местах, приваривают ко дну (или крепят на саморезы по металлу) отрезки трубы.

Шаг 5. Изготовление решеток для продуктов.

На металлическую сетку кладут крышку «елочкой» вверх и очерчивают по окружности маркером, а затем вырезают ножницами по металлу или распиливают болгаркой.

Шаг 6. Устройство упоров для металлических решеток.

Фото 7

Внутреннее оборудование коптильни, как правило, состоит из нескольких ярусов. Значительная высота бочки позволяет сделать 3—4 яруса. Для этого понадобится соответствующее количество решеток.

Для каждого яруса сооружают по 3—4 опоры из болтов сечением от 10 мм. Сначала высверливают в нужных местах отверстия сверлом требуемого диаметра, затем вставляют болты и изнутри бочки фиксируют их гайками.

Шаг 7. Устройство топки (очага).

Из 8 кирпичей выкладывают 4 стыкующихся между собой стенки, каждая из которых должна быть высотой в 2 кирпича.

Шаг 8. Изготовление опоры для бочки.

Чтобы коптильня была приподнята над очагом, нужны опоры. Здесь у мастера простор для фантазии. Можно приварить ко дну 3—4 ножки, можно выстроить в непосредственной близости от очага две кирпичные стенки.

Шаг 9. Устройство дымоотвода.

Поскольку в крышке бочки имеется отверстие, оно и послужит дымоотводом. Для регулирования тяги его просто прикрывают металлической пластиной или камнем. Но можно и облагородить коптильню: приварить к этому отверстию полую трубку.

Фото готовых коптилен

Фото 8

Фото 3. Коптильня заводского изготовления цилиндрической формы, выполненная из нержавеющей стали.

Фото 9

Фото 4. Процесс копчения на коптильне с гидрозатвором. В верхней части устройства расположен дымоотвод, из которого выходит дым во время приготовления.

Фото 10

Фото 5. Коптильня во время приготовления в ней пищи. Мангал используется в качестве топки.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором подробно показывается процесс изготовления коптильни горячего копчения своими руками.

Оцени статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
Будь первым!
Поделись с друзьями!
Читайте также
Комментарии
  • Виктория 0
    Мы на даче пробовали устроить коптильню из металлической кастрюли. Она была достаточно широкая, но к сожалению, слишком низкая. И наши рыбки очень быстро в ней подгорели. Отсюда вывод- брать или делать объем коптильни повыше, чтобы продукты именно медленно коптились. И никакого сильного огня, как на фото выше- сразу горят опилки. Тут тоже была наша ошибка.
  • Евгений 0
    Коптильня из бочки прекрасно подойдет для больших объемов продуктов. Например, когда к вам на праздник собралось много друзей и требуется закоптить много мяса или рыбы для угощения. Такая коптильня не мобильная и на природу ее с собой не повозишь, можно конечно, но выглядеть будет странно. А вот небольшая, в форме ящика, очень даже подойдет для выездных мероприятий на природе, да и у дома, на небольшое количество людей.
  • Валера 0
    Коптильня из трубы конечно круто, но труба диаметром в 40 сантиметров по моему мнению очень мала. Трубы такого диаметра имеют толщину стенок не менее 5 мм следовательно нагрев требуется более сильный.
    А при сильном нагреве продукт в этой трубе - коптильне просто сгорит, а не закоптиться. Или я не прав?
      Евгений 0
      Если коптить небольшие объемы продуктов, то достаточно и таких размеров трубы, да сорок сантиметров это не так уж и мало. Труба не прогреется так резко и до такой степени, чтобы продукт внутри ее сгорел, так что ее толщина никак не влияет. Прогревается сильнее всего дно, на котором тлеют опилки. Процесс копчения может проходить немного дольше, но незначительно.
      Андрей 0
      Согласен про диаметр 30-40 сантиметров это очень мало, я считаю минимум пол метра необходимо, но насчет толщину стенок 5 мм это много. Процесс копчения нужно производить на малом огне, а не жарить!!! 2-3 мм достаточно. И насчет крышки Сергею отвечу: без неё ни как не обойтись! вы ни разу не коптили!!! Без крышки опилки или стружка загоряться. Было у меня коптил все хорошо, снял с огня, открыл крышку,вынял рыбу, отошел на секунд 10-15 и все загорелось.
  • Сергей 0
    Я соорудил коптильню для горячего копчения из куска металлической трубы диаметром где-то сантиметров 35-40. Трубу распилил вдоль болгаркой, отпиленная часть пошла на крышку. Можно и без крышки, но с ней более экономно, меньше дров нужно. Сделал пару отверстий для выхода дыма. Боковины заделал вырезанными из нержавейки кругами. Получилось неплохо. Стойки сделал из металлопрофиля.
Добавить комментарий
VK OD FB G+ Tw
Строительство своими руками