Для разных продуктов

Существует несколько вариантов изготовления самодельных коптилен горячего копчения для сала. Отличительная их особенность – обязательное использование поддона для сбора жира.

При его отсутствии образуется копоть, и неприятный вкус впитывается в готовящиеся продукты. Изготовить подобную конструкцию можно и самостоятельно.

Копчение колбасы — один из древнейших способов заготовки пищи, простой и вкусный путь сделать из сырого мяса качественный продукт.

Копчение бывает двух типов: горячее и холодное. Холодное копчение проводится дымом при температуре 25–30°C в промежутке 6–24 часов в зависимости от количества мяса.

Горячее копчение осуществляется при температуре около 100°C, занимает от получаса до 4 часов.

Для колбасы может использоваться как горячее, так и холодное копчение. В первом случае продукт будет храниться около недели, во втором до месяца.

Копчение мясных продуктов требует особенных условий. Для этой цели лучше использовать древесную коптильню – другое оборудование не сможет придать блюду насыщенный вкус и аромат.

В конструкцию коптильни включают поддон, так как во время приготовления из кусков мяса выделяется много сока. Если он попадет на дрова, то ухудшит вкус продукта.

Поддон не должен мешать приготовлению и в то же время не давать вытекать жидкости наружу. Оборачивать мясо фольгой нежелательно, так как это портит его вкус.

Коптильня для рыбы принципиально ничем не отличается от тех устройств, в которых готовят другие продукты: мясо, сало, грибы.

Но все же есть некоторые рекомендации, которые позволяют перепрофилировать дымовой шкаф непосредственно под копчение рыбы.