Домашние блюда всегда вкуснее! Коптильня для колбасы своими руками

Копчение колбасы — один из древнейших способов заготовки пищи, простой и вкусный путь сделать из сырого мяса качественный продукт.

Копчение бывает двух типов: горячее и холодное. Холодное копчение проводится дымом при температуре 25–30°C в промежутке 6–24 часов в зависимости от количества мяса.

Горячее копчение осуществляется при температуре около 100°C, занимает от получаса до 4 часов.

Для колбасы может использоваться как горячее, так и холодное копчение. В первом случае продукт будет храниться около недели, во втором до месяца.

Выбор проекта для копчения домашней колбасы

Колбасная коптильня в простейшем виде состоит из металлической емкости, решетки или крючьев, на которые вешается мясо, поддона для сбора жира и древесного топлива на дне. Дым может как подводиться отдельно по дымоходу, так и образовываться непосредственно в топке коптильной камеры.

Первым шагом при создании прибора является выбор герметичной камеры копчения. Тут есть несколько вариантов:

1. походная коптильня (из старого ведра);
2. конструкция из подручных средств (металлическая бочка, холодильник);
3. самодельный элемент (ящик из нержавеющей стали произвольных размеров).

Первый вариант годится только для экстренных условий или для любителей экспериментов. Внутрь стального ведра вставляются две сетки из нержавейки, на которые кладут мясо. На дно высыпаются опилки, которые служат топливом, ведро закрывается крышкой и ставится на костер. Само собой, колбаса прокоптится слабо, местами подгорит или смешается с опилками.

Второй вариант используется чаще. Бочка или холодильный ящик делаются максимально герметичными, а на приваренную стальную решетку вешаются крюки с колбасой. Если огонь разводится прямо под бочкой, вы получите коптильню горячего типа, если дым идет через дымоход от источника огня в нескольких метрах, то это будет установкой холодного копчения.

И, наконец, третий, самый трудоемкий и качественный вариант. Здесь все зависит от вашего желания, фантазии и умения работать руками. При создании используется металл или древесина для холодного копчения. Нельзя делать коптильную камеру из кирпича и подобных пористых материалов: они впитывают дым и влагу, быстро «протухая».

При выборе коптильни и планировании места для нее нужно помнить несколько простых правил:

• Стандартная высота емкости = ее диаметр*3. Обычная бочка почти идеально подходит под размеры.
• При холодном копчении длина трубы от дымохода составляет от 2 до 5 метров. При меньшем расстоянии огонь расположен слишком близко, при большем — недостаточно дыма.
• Желательно защитить место для копчения от сильного ветра и осадков.

Постройка устройства своими руками

Основной объем работы для самодельной колбасной коптильни — сборка металлического ящика, в котором и будет готовиться колбаса. Понадобятся:

• металлические листы нужного размера с зазором в 1—2 сантиметра;
• угловая шлифовальная машина «болгарка»;
• сварочный аппарат;
• рулетка или сантиметровая лента;
• столярный угол;
• прутья тонкой арматуры.

Дальше проводятся следующие работы:

1. Первый металлический лист при помощи болгарки делится на четыре части. Он станет боковыми стенками будущей коптильни.
2. Приварите две стороны друг к другу под углом 90 градусов с использованием столярного угла. Повторите с оставшимися сторонами, а потом соедините конструкцию, приварив два «уголка» друг к другу.
3. Из второго листа вырезаете дно и крышку коптильни. Днище также привариваете к уже сделанному коробу.
4. Для крышки из второго куска нарезаете четыре полосы по ее размерам, которые станут окантовкой. Присоединяете при помощи сварочного аппарата.
5. В итоге получается герметичный ящик, плотно накрываемый крышкой. Дальше приваривается два уровня стержней: нижний для установки поддона, собирающего жир, верхний для размещения колбасы.
6. Из остатков металла заканчиваете агрегат, приварив две ручки для переноски коптильни и одну для снятия крышки.

Эта конструкция отличается простотой, удобством использования и компактностью. Минусы прибора: изготовление требует навыков работы с металлом, используется только горячее копчение, небольшой объем выходного продукта. Для более серьезных объемов используются стационарные коптильни.

Вам также будет интересно:

Для любителей побаловаться вкусной рыбой: как сделать специальную коптильню

Готовить потрясающе вкусные деликатесы – легко! Коптильня для копчения сала своими руками

Идеальная температура в доме — его заслуга! Подключение коллектора отопления: что это такое и как выполнить

Как сделать коптильню для колбасы из бочки

Для этого решения потребуется стандартная 200-литровая бочка и все тот же набор инструментов, только без металлических листов. Порядок действий следующий:

1. У бочки отрезается верхняя часть.
2. Примерно в середине приваривается или закрепляется любым другим надежным способом решетка из нержавейки. Она будет служить для размещения небольших кусков мяса.
3. Наверху, близко к обрезу крышки привариваются два-три прута арматуры. На них будут вешаться крюки с колбасой или крупными кусками мяса. Рассчитывайте прутья так, чтобы изделия при копчении не соприкасались друг с другом.
4. Выравниваете крышку по размеру бочки. Она должна прилегать настолько плотно, насколько это возможно.
5. На дне камеры вырезаете отверстие для трубы дымохода или дверцу топки. В случае топки ее объем должен составлять не менее трети от всей коптильной камеры.

Фото 1. Процесс приготовления колбасы в коптильне, сделанной из металлической бочки. Продукты подвешены на крючки.

Такая конструкция подойдет для обработки большого количества мяса, может использоваться как для холодного, так и для горячего копчения. Недостатки: сложность транспортировки, неудобна в применении при небольших объемах, высокий расход топлива и длительность нагрева.

Изготовление топки, крючков и поддона

Любую великолепно задуманную коптильню может загубить высоко расположенный очаг или слишком неудобные крючья с решеткой.

Для холодного копчения необходимо собрать небольшую печку-очаг: место, откуда дым будет перегоняться в коптильную камеру через дымоход. Выход трубы дымохода находится прямо над огнем, чтобы как можно меньше дыма рассеивалось наружу. Максимально герметизируйте переход между камерой и дымоходом, это поможет усилить тягу.

Важно, чтобы дно камеры коптильни и выход дымохода располагались на уровне, это увеличит тягу благодаря закону сообщающихся сосудов.

Именно поэтому коптильни часто поднимают на небольшую возвышенность: для горячего копчения это упрощает контроль над огнем, для холодного — выравнивает с очагом.

Из материала чаще всего использовать камень или огнеупорный кирпич. При строительстве не стоит перебирать с глубиной и узостью топки: при холодном копчении золу приходится периодически выгребать, озаботьтесь этим сразу, во время закладки печи.

Мелкие детали изготавливаются из нержавеющей стали или покупаются в ближайшем хозяйственном магазине. Хорошо подойдут решетки для барбекю, установленные на приваренные в бочку опоры-уголки.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором показан процесс копчения колбасы в коптильне, изготовленной из металлической бочки.

Использование и уход за устройством

При использовании колбасной коптильни есть несколько особенностей.

Во-первых, опилки при копчении должны быть разложены равномерно. Это сделает копчение более качественным.

Во-вторых, для топлива чаще всего используется ольха. Выбор древесины важен — каждая порода дает свой привкус пище.

В растопку можно добавить фрукты, ягоды, специи для создания аромата. Ни в коем случае не используйте хвойные породы, а также мокрые дрова.

В-третьих, нельзя перегревать камеру копчения. При горячем копчении максимум температуры — от 90 градусов в начале до 120 в середине процесса. Время приготовления зависит от объема и выбранного типа копчения (горячее/холодное), перегрев камеры не ускорит, а испортит мясо.

После завершения копчения колбасу нужно оставить на некоторое время на крючках. Длительность приготовления пищи зависит от рецепта, температуры, количества колбасы.