Для любителей побаловаться вкусной рыбой: как сделать специальную коптильню

Фото 1

Коптильня для рыбы принципиально ничем не отличается от тех устройств, в которых готовят другие продукты: мясо, сало, грибы.

Но все же есть некоторые рекомендации, которые позволяют перепрофилировать дымовой шкаф непосредственно под копчение рыбы.

В чем особенность коптильни для рыбы?

Фото 2

Рыбу коптят как горячим, так и холодным способом. Первый позволяет получить копченый продукт быстро: в течение 1—3 часов. Так часто готовят скумбрию, сельдь, салаку, севрюгу, треску, стерлядь.

Холодное копчение — значительно более длительный процесс, занимающий от 3 до 7 дней.

В этом есть и преимущества, и минусы. Плюс в том, что готовый продукт обладает более тонким ароматом и вкусом.

Минус в том, что при отсутствии контроля за температурой дыма и его стабильностью в течение длительного периода копчения продукты начинают портиться. Чаще всего это происходит в летний сезон.

Справка. Холодное копчение оптимально при заготовке рыбы впрок. Таким способом готовят белорыбицу, кету, осетра, омуля, окуня, треску.

Мастера знают некоторые полезные советы, позволяющие улучшить качество и внешний вид продукта:

  1. Не рекомендуется использовать решетки и сетки для подвешивания. В этом случае на рыбе не будет полосок от перетяжек и перекладин.
  2. В дымовой камере в несколько ярусов натягивают веревки или металлическую проволоку, к которым с помощью крючков подвешивают рыбу за хвост. Или же нанизывают ее за голову на шпагат, леску, прочную нитку.
  3. Опытные мастера по копчению рыбы всегда устанавливают в дымовой камере приборы контроля: термометры, термодатчики, терморегуляторы.

Схема горячего копчения

Проще всего создать коптильню горячего копчения. Схема этого устройства включает несколько элементов:

  • камеру для копчения;
  • прутки для подвешивания рыбы;
  • поддон для жира;
  • опоры для поддона для жира;
  • крышку с отверстием или трубой для отвода дыма;
  • заслонку на трубе для отвода дыма;
  • очаг.

В горячей коптильне для рыбы нет решеток, так как от них остаются вмятины на готовом продукте. Решетки нежелательны и потому, что при случайном самовозгорании стружки и щепы, рыба может пригореть. Очаг находится под дымовой камерой, а стружки насыпают на дно внутрь этой емкости.

Фото 3

Фото 1. Два варианта изображения горячего копчения рыбы: б — неправильное размещение на решетке, в — правильное, в подвешенном состоянии.

Оптимальные размеры горячей коптильни 60х90х120 см. Дымовая камера такого объема вместительна, она позволяет устроить 2—3 яруса перемычек для подвешивания продуктов. Необязательно выстраивать дымовой шкаф из кирпича, бетона, пеноблоков.

Для нечастых сеансов горячего копчения вполне подойдут глубокие и объемные металлические емкости: бочки, ведра, кастрюли, баки, тазы. Роль поддона в таких конструкциях успешно выполнит сковорода, лист металла, емкость из фольги, кусок термостойкого стекла.

Схема холодного копчения

Фото 4

Сооружение коптильни холодного копчения потребует больше времени и трудозатрат. Схема этого оборудования включает те же элементы, что и схема коптильни горячего копчения. Но принцип действия устройства иной.

К элементам, перечисленным в схеме горячей коптильни, добавляется еще один: дымоход. Его длина должна быть не менее 3 метров, поэтому потребуются соответствующие материалы: металлические трубы сечением не менее 100 мм.

Поскольку процесс холодного копчения рыбы длителен, необходима беспроблемно функционирующая топка. Ее традиционно выкладывают из кирпича или сваривают из металла. Топка — по своей сути мини-печь, прочно соединенная с дымоходом, противоположный конец которого аналогичным образом соединен с дымовой камерой.

С помощью дымогенератора

Компактный прибор — дымогенератор позволяет отказаться от устройства топки и дымохода. Этот прибор (дымогенератор) можно купить в магазине или сделать своими руками из подручных средств, которые есть в доме у каждого хозяина.

Фото 5

Прибор имеет «говорящее» название, из которого становится понятна его функция: выработка дыма.

Устройство аппарата несложное. Для изготовления простейшей модели понадобятся консервные банки, металлические трубки небольшого диаметра, тройник, сгон, компрессор для аквариума.

Дымогенератор подключают к коптильной камере через переходное звено: металлическую трубку. Точка подключения выбирается произвольно, но всегда располагается в нижней трети дымового шкафа.

Вам также будет интересно:

Как сделать своими руками

Коптильню для горячего или холодного копчения можно сделать собственноручно.

Материалы и инструменты

Стационарные коптильни возводят из кирпича, камня, пенобетона, бетонных блоков (пустотелых и полнотелых), дерева, листового металла.

Важно! Основное требование к дымовой камере, топке и дымоходу — огнестойкость. Для изготовления этих элементов нужны негорючие или термостойкие материалы.

Трубы для дымохода нужны металлические, а для дымоотвода в коптильнях холодного копчения можно использовать пластиковые и керамические.

Выполнение работ по устройству коптильни невозможно без применения ручных и электрических инструментов. Потребуются:

Фото 6

  • болгарка;
  • шуруповерт;
  • ножницы по металлу (если нет болгарки);
  • отвертки;
  • пассатижи;
  • измерительный инструмент: рулетка, угольник, линейка;
  • строительный пузырьковый уровень;
  • сварочный аппарат (при изготовлении металлических коптилен).

Из дополнительных материалов потребуются саморезы, болты, диск по металлу, сверла. На этапе подготовки к работам по сооружению коптильни проверяют наличие инструментов и закупают требуемые материалы.

Чертеж рыбной коптильни

Проект коптильни включает все элементы, перечисленные в схемах для горячего и холодного копчения. Но перед постройкой прибора выбирают его размеры, местоположение, материал изготовления. Стационарные коптильни желательно размещать на безветренных зонах участка. Мобильные приборы сооружают в любом удобном месте.

От руки рисуют план участка с указанием расстояний до построек и других крупных сооружений. Выбирают наиболее подходящее место для размещения коптильни, отмечают его. При желании можно набросать эскиз, если речь о солидной кирпичной конструкции.

Но в большинстве своем все стационарные дымовые камеры выглядят одинаково: в виде домика типа скворечника. По своему вкусу выбирают вариант устройства крыши (односкатная, двускатная, плоская) и отделочные материалы для стен и кровли.

Фото 7

Фото 2. Пример чертежа коптильни горячего копчения для рыбы, с размерами и пояснениями. Топку внизу можно организовать различными способами.

Изготовление переносной горячей коптильни

Что требуется для сооружения коптильни:

  • два одинаковых металлических бака емкостью 50—60 литров;
  • 4 болта сечением 6—10 мм;
  • металлические заклепки 8—10 шт.;
  • 4—5 металлических пластинок (можно вырезать из нержавейки);
  • 2—3 металлических стержня сечением 4—5 мм, длиной 40—45 см;
  • проволока для изготовления крючков и решеток;
  • металлическая чашка или сковородка;
  • металлическая крышка для бака (можно заменить куском мешковины);
  • 6 кирпичей.

Инструменты для выполнения работ:

  • болгарка с диском по металлу;
  • заклепочник;
  • шуруповерт со сверлом.

Последовательность работ

Фото 8

  1. Изготавливают корпус. У одного из бачков отрезают болгаркой дно. Ставят этот бак поверх второго. С помощью заклепочника, заклепок и металлических пластин, стягивают два изделия в единую конструкцию.
  2. Изготавливают топку. В выбранном месте возводят стенку из 3 кирпичей. Напротив нее, на расстоянии 30—40 см, выстраивают вторую аналогичную.
  3. Изготовление решеток. Нарезают толстую проволоку на равные отрезки, связывают между собой более тонкой проволокой.
  4. Изготавливают поддон из нержавеющей стали. Вырезают прямоугольник нужного размера и загибают его стороны так, чтобы получились бортики.
  5. Высверливают отверстия под прутки. Выставляют их.
  6. Вкручивают болты на уровне установки поддона (5—7 см от дна).
  7. Собирают коптильню: устанавливают внутрь поддон и решетки, баки ставят на кирпичные стенки. Накрывают крышкой или мешковиной.

Рекомендации по использованию

Для получения качественного дыма используют древесину дуба, ольхи, можжевельника, фруктовых деревьев. Следят за тем, чтобы стружки тлели, а не горели. Для этого контролируют силу огня под коптильней.

Полезное видео

Видео, в котором наглядно продемонстрированы тонкости холодного копчения карасей: как подготовить рыбу, правильно подвесить, сколько коптить.

Оцени статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
Будь первым!
Поделись с друзьями!
Читайте также
Комментарии
  • Николай 0
    Рыба вообще такой продукт, который легко впитывает различные запахи при приготовлении. Потому нужно ответственно подойти к сооружению коптильни. Если камера деревянная, то лучше чтобы она была дубовая, осиновая или березовая. Если железная, то тщательно чистить камеру перед копчением. Крючки, на которые подвешивается рыба, лучше сделать из дерева. А кто-то вообще не использует крючки, протыкая жабры тонкими веточками и связывая их на поперечине.
  • Евгений 0
    Не знаю, почему рыбу на решетке коптить неправильно. Ведь копчение производится не для продажи и не в промышленных масштабах. Я, например, брал коптильню с собой на рыбалку. Ездили на ночь и отлично покоптили рыбы, причем на решетке. Очень хорошо для копчения использовать яблоневые веточки, аромат просто незабываемый. Но тут все зависит конечно от вкуса.
  • Sergey Germantsev 0
    Я в качестве коптильного шкафа использую старый холодильник ЗИЛ. Доработки требует только нижняя часть холодильника, под которой необходимо оборудовать камеру сгорания и установить жиро улавливатель. Мясо или рыбу можно размещать на его стандартных решетках, которые легко регулируются по высоте путем перестановки на боковых пазах.
  • Дмитрий 0
    Для самого ароматного и вкусного копчения рыбы рекомендую взять смесь можжевеловых стружек с ольхой или дубом. Мы на даче частенько коптим рыбку именно горячим копчением- и быстро и вкусно. Пробовали использовать такую коптильню зимой- пришлось увеличить время почти в 2 раза. Так что учитывайте это обязательно. Или, как вариант, для использования рыбной коптильни в зимнее время года, необходимо будет утеплить стены, обмазав их глиной.
  • Александр 0
    Не согласен с автором статьи, что продукты могут начать портится в процессе копчения. Во первых продукты помещаются в коптильные камера или солеными или вареными. И с первых часов холодного копчения под воздействием дыма убиваются все бактерии, могущие вызвать гниение. А в атмосфере углекислого газа в отсутствии кислорода окисление продукта исключено.
Добавить комментарий
VK OD FB G+ Tw
Строительство своими руками