Удобная коптильня горячего копчения: готовить домашние деликатесы будет просто и приятно

Копчение – один из старейших способов консервирования разных видов мяса, рыбы, сала, фруктов, овощей и орехов.

Термическая обработка дымом, лежащая в основе технологии приготовления продуктов, придаёт им аппетитный аромат, привлекательный вкус и значительно продлевает срок годности.

Выбор режимов копчения зависит от особенностей предназначенного для этого оборудования.

Принцип работы домашнего устройства для горячего копчения

Суть процесса горячего копчения заключается в длительной обработке продуктов дымом, имеющим температуру от 42° C до 120° C.

Продолжительность процесса копчения зависит от вида и размера продукта, конструкции оборудования и составляет от 2 до 24 часов.

Домашние установки для горячего копчения бывают стационарными и переносными. Некоторые коптильни можно устанавливать на газовые или электрические плиты.

Традиционно для обогрева конструкций используется древесная щепа. От вида выбранной древесины зависят вкусовые свойства готового продукта.

Принцип работы любого устройства для горячего копчения основан на накаливании щепы до температуры, вызывающей тление древесины. В результате этого процесса образуется дым. Под его действием сырые продукты доводятся до готовности, приобретают коричневую окраску.

Конструкция переносной коптильни на дровах и газу

Устройство представляет собой металлический короб с крышкой, оснащённой уплотнителем для герметичности и патрубком с резиновым шлангом для отвода дыма.

Древесная щепа укладывается на дно коптильни, продукты размещают на решётке, закрепленной внутри конструкции. Температура в коптильне регулируется силой огня.

Для контроля температуры в боковую стенку прибора врезается термометр.

Отличие горячего способа копчения от холодного — в разнице температур дыма, применяемого в процессе приготовления продуктов. В камеры, предназначенные для холодного копчения, подаётся остывший дым. В приборе устраивается специальная система охлаждения. При отсутствии в коптильнях термометров, режимы процесса приготовления продуктов определяются опытным путём.

Материалы и инструменты

Лучший материал для создания стационарных коптилен — кирпич или природный камень. Переносные конструкции выполняются из металла. Для их изготовления используются:

• сварочный аппарат:
• болгарка с кругами для резки металла;
• угол столярный;
• рулетка.

Основные материалы: лист металлический, арматура и уплотнитель.

Как создать бытовую коптильню своими руками

Можно быстро и просто сделать прибор из металлических вёдер, бочек или кастрюль любого размера. В них устанавливается решётка, а в крышке проделывается отверстие для выхода дыма. Топку для коптилен создают из кирпича или металла. При изготовлении таких конструкций не требуется больших физических усилий и специальных навыков.

Фото 1. Подготовка к горячему копчению куриных бедрышек в кастрюле, в качестве решетки использован дуршлаг.

Выбор проекта

При выборе конструкции коптильни для домашнего приготовления продуктов учитываются размеры устройства, его внешний вид и условия эксплуатации. Топку в приборе располагают под коптильной камерой. От размера камеры зависит производительность коптильни.

Конструкция собирается поэтапно. Начинается процесс с разработки чертежа и расчёта количества материалов.

Изготовление корпуса

Из металлического листа вырезают болгаркой элементы конструкции. Их соединяют друг с другом под углом 90 градусов с помощью капельной сварки. Для контроля над точностью геометрических пропорций в работе используется столярный угол. Внутренние швы тщательно провариваются. Такой способ сварки обеспечивает самый высокий уровень качества и надёжности прибора. К боковым поверхностям короба привариваются ручки.

Фото 2. Изготовление корпуса коптильни из металлического листа почти закончено, швы уже проварены.

Вам также будет интересно:

Деликатесы в любое время: самостоятельное создание мини-коптильни для квартиры

Наслаждаемся копчеными блюдами, не выходя из квартиры: домашняя коптильня из бытовых элементов

2 одинаково интересные модели: оправдывает ли надежды печь для бани Бренеран?

Подготовка дна и крышки

Элементы дна вырезаются из листа металла с учётом того, что оно будет надеваться на корпус внахлёст. Крышка раскраивается шире дна на толщину уплотнителя. Высота стенок крышки и дна — 2,5—3 см. Для вывода лишнего дыма из камеры крышка коптильни оснащается патрубком.

Топка

Топка делается из обычных кирпичей в форме подставки для костра или из днища металлической бочки. Обогрев конструкции осуществляется с помощью открытого огня.

Решетка

Внутри короба устанавливается решётка и поддон для сбора жира. Для удобства чистки и мойки конструкции поддон и решетка делаются съемными.

Для их изготовления используется уголок 25х25 или 30х30, сетка и металлический лист толщиной 1,5—2 мм.

Для копчения мяса или сала применяются крюки, которые подвешиваются на специальные стержни, заменяющие решётку.

Сборка коптильни

Перед сборкой конструкции все её элементы тщательно промываются и проветриваются. Не рекомендуется хранить части прибора в закрытом виде, а также пользоваться одной коптильней для приготовления и мяса, и рыбы.

Возможные трудности

Сварка короба требует специальных навыков. Особенно сложно работать со стальным листом. Очень важно соблюдать правильную форму конструкции.

Коптильня с неправильными геометрическими размерами не обеспечивает полную герметичность камеры.

Это приводит к нарушению требований технологического процесса приготовления продуктов. Устраняется проблема с помощью дополнительного уплотнения.

Полезное видео

Видео, в котором показано изготовление коптильни из листа металла: разметка, сборка, сварка, а также советы по использованию.

Правила использования коптильни в условиях квартиры

• При горячем копчении не допускается перегрев щепы свыше 90 градусов.
• Поверхности домашних коптилен обладают высокой температурой. При работе с ними требуется соблюдать технику безопасности.
• Нельзя использовать для горячего копчения сырую щепу.
• Оптимальный размер древесной щепы — 2—3 см.