Для копчения продуктов в продаже имеются различные модели портативных коптилен.
Оптимальным вариантом для копчения в домашних условиях являются компактные коптилки, устанавливаемые непосредственно на кухонной плите.
Модельный ряд подобных устройств весьма обширен, существуют модели, позволяющие производить как горячее, так и холодное копчение.
Преимуществами использования коптилен для кухонных плит являются:
Важно. Неоспоримым преимуществом копченостей, приготовленных собственноручно, является отсутствие консервантов и иных добавок, используемых производителями и продавцами копченой продукции.
Наиболее распространенными вариантами коптилен для кухонных плит являются коптильни с гидрозатвором и коптильни-духовки. Что важно знать о них?
Внешний вид подобных устройств разнится в зависимости от особенностей определенной модели. Независимо от типа прибора, домашние коптилки представляют собой закрытые емкости произвольного объема (от 10 до 60 л), круглого или прямоугольного сечения.
Большинство имеющихся в продаже моделей могут быть совместимы как с электрическими, так и на газовыми плитами. Среди потребителей наиболее популярны коптильни, работающие на газу.
Внимание. Домашние коптильни нельзя ставить на плиты со стеклокерамической поверхностью. При температурном воздействии дно прибора незначительно деформируется, что чревато повреждением варочной поверхности. Кроме того, деформация основания уменьшает площадь соприкосновения с плитой, тем самым снижая равномерность нагрева и общую эффективность работы коптильни.
Коптильни для кухонных плит отличаются универсальностью по части приготовления различных блюд. На них можно коптить мясные и рыбные продукты, а также сыры и овощи. Наиболее распространены модели, позволяющие готовить блюда горячего копчения. Существуют и варианты устройств для холодного копчения.
Все коптильни для кухонных плит работают по единому принципу: древесная стружка, засыпанная в нижнюю часть коптильни, начинает тлеть за счет внешнего термического воздействия.
При этом продукты, зафиксированные внутри коптильни, подвергаются действию выделяющегося дыма.
В зависимости от способа приготовления коптильни подразделяются на два типа.
Важно. Выбор агрегата, поддерживающего холодный режим копчения, прежде всего обуславливается наличием подключения к газовой магистрали. Холодное копчение занимает больше времени, поэтому использование электроплиты чревато значительным повышением расхода электроэнергии и размера оплаты коммунальных услуг.
Главной особенностью данной разновидности является наличие на стыке корпуса и крышки специального гидрозатвора, блокирующего дым внутри коптильной камеры. Дымоотвод осуществляется через шланг, который надевается на штуцер крышки и выводится в форточку.
Коптильни-духовки отличаются компактными размерами и занимают только одну конфорку. Принцип горячего копчения, реализуемый подобными приборами, способствует значительному сокращению времени приготовления блюд.
Размеры домашних коптилен варьируются в зависимости от вида и модели прибора. Наиболее компактными являются коптильни-духовки, сопоставимые по размеру с крупной кастрюлей. Средний объем подобных коптилен составляет десять литров.
Размеры коптилен с гидрозатвором разнятся в зависимости от модели. Выделяются следующие варианты:
Фото 1. Полупрофессиональная коптильня модели CVU-980/E, изготовитель ENVIRO-PAK – массивный и внушительный агрегат, которым было бы очень трудно пользоваться в домашних условиях.
Наибольшим спросом пользуются коптильни с гидрозатвором среднего объема, занимающие две конфорки. Кроме удобства эксплуатации данная характеристика обеспечивает максимальную равномерность нагрева днища.
Выбор той или иной модели домашней коптильни осуществляется на основании технических характеристик прибора, возможности его эксплуатации в имеющихся бытовых условиях, а также личных предпочтений.
Среди основных характеристик коптилок выделяются параметры, имеющие непосредственное влияние на использование прибора:
Важно. Независимо от разновидности и особенностей конструкции, в составе комплекта любой коптильни имеются поддоны для щепок и выделяющегося при копчении жира, внутренняя оснастка для фиксации продуктов (специальные крюки или сетки), а также крышка.
Основным материалом, используемым для изготовления коптилен, является нержавеющая сталь. Данное обстоятельство обусловлено высокой устойчивостью «нержавейки» к внешним воздействиям физико-химического характера. Пищевая нержавеющая сталь при термическом или химическом воздействии не выделяет вредных веществ. Пища, приготовленная в изделиях из «нержавейки», безопасна для здоровья человека.
Фото 2. Коптильня Fansel из нержавейки с гидрозамком, производитель компания «Вейн». Такая модель намного удобнее в эксплуатации.
Выбор определенной модели коптилки должен происходить с учетом материальных возможностей потребителя, личных гастрономических предпочтений, а также требований, предъявляемых к прибору.
Оптимальный выбор коптильни для плиты зависит не только от характеристик и особенностей устройства, но и от имеющихся бытовых условий, количества членов семьи, планируемых интервалов использования и требуемых объемов готовой продукции.
Эксплуатация коптильни с гидрозатвором осуществляется при установке на поверхность плиты. Подготовка процесса копчения проходит в следующем порядке:
Время копчения и температурный режим зависят от выбранного способа приготовления.
Справка. Покрытие жирового поддона пищевой фольгой перед копчением позволит избежать подгорания попадающего на него жира. После копчения фольга выбрасывается и остается только ополоснуть поддон водой.
При использовании коптилок для кухонных плит важно соблюдение как рекомендаций производителя, указанных в инструкции к прибору, так и рецептуры приготовления выбранного блюда.
Познакомьтесь с видеообзором на домашнюю коптильню из нержавеющей стали: как выглядит, удобно ли пользоваться.
Интернет-журнал о мангалах, печах, грилях, барбекю и других садовых и домашних приспособлениях для готовки.
Я приобрел такую, очень легкую, для приготовления копченых деликатесов на природе. Но при первом же применении коптилку так повело, что крышку теперь невозможно зарыть.
Теперь хочу соорудить самодельную. Только не знаю какой толщины металл применить?
Нагрев сначала делайте на сильном огне и при появлении дыма убавляйте огонь до минимального. Иначе в место нормально закопченного изделия получите основательно зажаренный и подгоревший продукт.