Устройство для гурманов — деревянная коптильня своими руками

Фото 1

Деревянная коптильня – полезная в хозяйстве вещь, которая поможет разнообразить рацион вкусной пищей.

Сделать такое устройство несложно.

Под деревянной коптильней понимают комплекс специализированного оборудования и деревянную камеру, которая будет наполняться дымом.

Преимущества и недостатки коптилен холодного и горячего копчения из дерева

У коптилен из дерева много плюсов. Эти конструкции сделаны из легко поддающегося обработке материала, поэтому корпус дымовой камеры может быть любых форм и размеров. Его можно украсить резьбой, затонировать пропитками.

Фото 2

Фото 1. Деревянная коптильня горячего копчения во время приготовления пищи. Оборудована выдвижными рейками, на которые можно подвешать продукты.

Еще одно преимущество конструкций — доступность и широкий выбор материалов для изготовления. В процессе работы понадобятся инструменты, которые имеются в каждом доме: молоток, шуруповерт, ножовка, отвертки.

В отличие от коптилен из металла, приспособления из дерева можно утеплить. Это обеспечит стабильную температуру внутри дымовой камеры. В качестве теплоизолятора выбирают материалы, которые при нагреве не выделяют вредных веществ. Это эковата, минвата, опилки и стружка, войлок, керамзит, хвоя.

Стандартная схема деревянной коптильни с дымовым шкафом

Стандартная деревянная коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:

  • дымовая камера (шкаф) 90х60х120 см;
  • металлический поддон 55х85 см;
  • 2 решетки из дерева или металла 90х60 см;
  • деревянные ножки высотой от 15 см;
  • пластиковая или металлическая труба-дымоотвод сечением 50 мм;
  • труба-дымоход сечением 100 мм, длиной 3 м;
  • кровельные материалы для защиты крыши (шифер, профлист, металлочерепица, рубероид);
  • топка (печь) из металла или кирпича, которая находится на расстоянии не менее 3 метров от дымового шкафа.

Фото 3

Фото 2. Коптильня из дерева холодного копчения. Топка сделана из кирпича и расположена под землёй, с дымовым шкафом соединена дымоотводом.

На установленные в дымовой камере решетки укладывают продукты. Поддон предназначен для сбора жира. Ножки необходимы для придания конструкции устойчивости. В стену коптильной камеры можно вмонтировать термометр для контроля за температурным режимом.

Дымовой шкаф и топку соединяют трубой-дымоходом. В крышу коптильни врезают трубу-дымоотвод. Ее закрывают шибером (вращающейся заслонкой). Функция этого элемента заключается в регулировке силы тяги.

Материалы для изготовления: брус, оструганные доски, фанера и другие

Для изготовления деревянной коптильни пригодны не смолистые породы дерева. В их числе:

  • кедр;
  • дуб;
  • ольха;
  • липа;
  • береза;
  • осина;
  • ель.

Можно использовать такие материалы:

Фото 4

  • фанера толщиной от 8 мм;
  • оструганные доски;
  • вагонка;
  • бруски любого сечения;
  • деревянный блок-хаус.

Не рекомендуются к применению слоистые, пропитанные клеевыми составами, плиты: ОСБ, ДСП, МДФ. При нагреве этих материалов будут выделяться вредные для здоровья человека вещества. Кроме того, под воздействием температуры и влаги эти полотна могут расслоиться.

Прежде чем использовать для строительства коптильной камеры доски, их нужно обработать антисептиком. Подойдут Пинотекс, Пирилакс, Сенеж ЭКОБИО.

Внимание! При выборе дерева обращают внимание на количество и размер сучков. В процессе нагрева досок эти сучки будут деформироваться и выпадать. Таким образом нарушится целостность дымовой камеры, что недопустимо. Поэтому рекомендуется приобретать качественную не смолистую древесину.

Мастеру желательно иметь такие электроинструменты, как электролобзик, дрель или шуруповерт. Они значительно облегчат и ускорят процесс работ. Потребуются рулетка, линейка, строительный уровень, угольник, простой карандаш.

Выбор проекта

В проект коптильни входят: план ее расположения на участке и чертежи конструктивных элементов. Для каждой детали указывают размеры.

Прежде всего определяются с желаемыми габаритами корпуса дымовой камеры. Можно ориентироваться на предложенную стандартную схему деревянной коптильни.

Фото 5

Далее решают, какой формы будет крыша. Возможны несколько вариантов:

  • плоская;
  • односкатная;
  • двухскатная (домиком);
  • трапециевидная.

Самая простая в изготовлении модель крыши — плоская. Немногим сложнее односкатная конструкция, расположенная под углом 5—20 °C относительно уровня грунта. Трубу для отвода дыма можно разместить на любой части крыши: левой или правой.

Входное отверстие для трубы дымохода может быть в нижней части стенки дымовой камеры или в ее днище. Выбор зависит от способа подключения коптильни к топке. Если дымоход решено прокладывать ниже уровня грунта, входное отверстие делают в нижней стенке (в днище).

Вам также будет интересно:

Этапы изготовления устройства своими руками

Предлагается инструкция по изготовлению деревянной коптильни с размерами камеры 90х60х120 см.

Основание коптильни

Основные элементы каркаса коптильни — 4 деревянных бруска сечением 50х50 см и длиной 150 см. Это будут вертикальные стойки коптильной камеры. Длину брусков выбирают с таким расчетом: высота камеры 120 см и ножки 30 см.

Помимо вертикальных стоек, потребуются горизонтальные перекладины из того же материала (брусков 50х50 мм). Всего потребуются 4 бруска длиной 60 см и 4 бруска длиной 90 см. Для соединения горизонтальных и вертикальных стоек используют металлические уголки, саморезы по дереву, шуруповерт.

Корпус

Фото 6

Каркас с внутренней стороны обшивают, выбранным в качестве основного, материалом.

Доски (фанеру, вагонку) крепят к стойкам с помощью гвоздей или саморезов. Поскольку сечение деревянных брусков каркаса 50х50 мм, между внутренней и внешней обшивкой образуется свободное пространство шириной 50 мм.

В проемы между стойками каркаса закладывают утеплитель толщиной 50 мм.

Оптимальный выбор — плиты минеральной ваты.

Если решено использовать сыпучий утеплитель (опилки, костра, хвоя), его засыпку выполняют после завершения обшивки внешних стен коптильной камеры.

Важно! Желательно предотвратить попадание на продукты питания волокон или частиц утеплителя. Для этого внутреннюю обшивку дымовой камеры (со стороны утеплителя) закрывают пищевой фольгой и только после этого закладывают теплоизоляционный материал.

Завершающий этап работ по изготовлению корпуса деревянной коптильни — обшивка внешних стен поверх утеплителя.

Устройство крыши

В соответствии с выбранным проектом возводят односкатную или двухскатную крышу. Можно оставить и плоскую. В верхнем перекрытии (верхней стенке корпуса) делают отверстие под дымоотводящую трубу. Устанавливают трубу и герметизируют зазоры любым способом: паклей, термостойким герметиком, монтажной пеной.

Внешнюю сторону крыши укрывают кровельным материалом, предварительно сделав обрешетку из брусков сечением 20/40 мм или 30/40 мм. Таким образом формируют требуемый по технологии вентиляционный зазор, который предотвратит переувлажнение древесины со всеми вытекающими: загниванием, образованием грибка и плесени.

Фото 7

Фото 3. Процесс изготовления деревянной коптильни на этапе установки крыши двухскатной формы.

Решетки

Решетки для коптильни можно сделать из прочных деревянных реек сечением 10х15 мм или 10х20 мм. Длина реек соответствует глубине коптильной камеры — 60 см. Все элементы решетки располагают на расстоянии 3—4 см друг от друга.

Поддон

Рекомендуется сделать металлический поддон для сбора жира. Его намного проще отмыть, чем деревянный. Для изготовления этого элемента коптильни желательно использовать пищевую нержавеющую сталь. Из металла вырезают болгаркой прямоугольник размером 55х85 см.

От каждой стороны отступают к центру прямоугольника по 1 см и чертят соответствующие линии. По этим линиям делают неглубокие надпилы болгаркой с тонким (1—1,5 мм) диском по металлу. Согласно сделанным надпилам, сгибают полотно нержавейки. Получают бортики поддона. Его углы прихватывают сваркой или стягивают болтами.

Сборка коптильни

Из кирпичей или листов металла делают топку, которая должна находиться на расстоянии 3 метров от дымовой камеры. В топку вмуровывают трубу дымохода, противоположный конец которой подключают к коптильной камере.

Фото 8

Фото 4. Готовая коптильня холодного копчения с кирпичной топкой и местом для хранения дров.

Рекомендации по эксплуатации

Деревянную коптильню можно устанавливать на любом свободном пространстве участка. Несмотря на то что топка и дымовой шкаф разнесены, нужно соблюдать меры пожарной безопасности: следить за интенсивностью горения и тления стружек, контролировать температуру дыма в камере.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором поэтапно, в виде слайд-шоу демонстрируется изготовление коптильни холодного копчения из дерева.

Оцени статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
Средняя оценка: 3.33 из 5.
Оценили: 3 читателя.
Поделись с друзьями!
Обратите внимание на товары по теме
Читайте также
Комментарии
  • Анатолий 0
    Скажите, какой объем получился камеры? Допустим, сколько например сало в кг поместится в камеру коптильни?
      владимир 0
      Анатолий, у меня почти такая же коптильня, когда я её строил размеров конечно не замерял, а объём коптильной камеры получился где то 0.7 куб. Я не копчу сало в больших объёмах, Делаю его только для себя, в камеру же у меня помещается 5 кг. сала, собственно больше я и не пытался, так как покупаю его немного на рынке, засаливаю и потом копчу, и мне вполне хватает на семью и даже угостить иногда кого можно.
      Виталий 0
      Размеры можно выбирать сами и сделать чертеж коптильни. Я живу в сельской местности и живности много у меня. Сделал по чертежу такую коптильню. Объем камеры большой. Внутри я не замерял, но пол тушки свинины помещается спокойно. Уток 15, но можно и больше немного. Кроликов тоже 15. Вы определитесь для себя и по этому чертежу сделайте свой. Рассчитать не так сложно.
  • Александр 0
    Подскажите можно ли использовать МДФ для коптильни?
      Сергей 0
      Делать коптильный шкаф из МДФ крайне не желательно, так как при изготовлении панелей применяются токсичные вещества, в частности формальдегид. При повышенной температуре токсичные пары будут попадать на продукты копчения, отсюда сами делайте вывод, к чему это может привести. Конечно, к пищевому отравлению и возможно к летальному исходу.
      Александр 0
      Здравствуйте. МДФ- плита, пропитанная клеевыми составами. Следовательно, при нагреве в коптильне они будут выделять вредные для здоровья человека вещества. И к тому же, под воздействием температуры и влаги полотно может расслоится. Поэтому используйте рекомендованные материалы такие, как брус, оструганные доски, фанера и другие.
  • Александр 0
    Здравствуйте! Отличный вариант для меня этот проект! Подскажите пожалуйста швы наружние, внутренние, чем закрывали? Или как создали герметичность всей камеры? Можно ли использовать клеёнка или целлофан? На сколько герметична дверь? И ещё один вопрос прочитав комментарии, правда что остаётся запах рыбы или зависит от дерева это? Благодарю заранее за ответы!
      Владимир 0
      Александр , запах все равно останется. Во избежание этого я использую разные коптильни для мяса и рыбы, при этом особо не не заморачиваюсь о герметичности. Коптильню сделал просто из бочки и дымок кругом валит и запах приятный. А в герметичной коптильне просто продукт у тебя сварится. Даже для копчения мяса в зависимости от его жирности требуется разная температура. Ну а целофан с клеёнкой не нужно использовать. Можешь нанести вред себе и продукт испортить.
  • Софийка 0
    Одним из самых больших минусов деревянной коптильни является то, что дерево отлично впитывает запахи. И после того, как пару раз готовили рыбу, внутри остается очень яркий характерный рыбный запах. Он не выветривается и не вымывается. Поэтому, моя рекомендация- использовать деревянную коптильню для копчения только мяса или только рыбы.
      Владимир 0
      Верно после копчения в камере остаётся характерный запах копчённой рыбы или мяса, Но ведь сама коптильная камера довольно лёгкая, ведь и в статье автор пишет, что она из досок сделана.
      По этому я сделал просто две коптильные камеры и использую по мере необходимости ту камеру какую мне надо.
      Сама топка как и описано здесь изготовлена из кирпича, и стоит постоянно на месте.
  • Оля 0
    После установки коптильни, и пробного копчения, надо позаботится о комфорте соседей. Далеко не всем по вкусу, копчёные продукты. Если владелец участка гурман копчёностей, то дым от частых процедур, будет всегда на соседних участках. Один из вариантов, моторчик с пропеллером, направленным вверх, или высокая труба коптильни.
      Александр 0
      Оля, о соседях не надо беспокоиться. Коптильные камеру сооружаются герметичными. И ни каких вентиляторов, а тем более высоких труб устраивать не нужно.
      Дым подается в коптильную камеру, при холодном копчении, по герметичной трубе в коптильную камеру и там окончательно остывая осаживается на продукты и конечно на внутренние стенки камеры.
  • Валера 0
    Полностью согласен- деревянная коптильная камера- самый бюджетный вариант для самодельной коптильни.
    А вот в качестве устройства генерации дыма лучше всего использовать переносной дымогенератор, изготовленный из металлической трубы, а не сооружать капитальное устройство из кирпича.
      Евгений 0
      Если место на участке позволяет и человек занимается животноводством, или может себе позволить часто коптить продукты, то капитальная коптильня с топкой и дымоходом из кирпича как раз более удобна. А если еще ее облагородить или предать коптильне необычный вид, то она помимо функции копчения сможет украсить участок своим видом.
Добавить комментарий
VK OD FB G+ Tw
Строительство своими руками