Азиатская кухня в любое время: как построить домашний тандыр?
Тандыр — толстостенная глиняная печка яйцеобразной формы, с крышкой и поддувальным отверстием в нижней части.
Приготовление пищи происходит не на огне, а за счёт тепла, накопленного стенками печи.
Тандыр в доме для кухни
Традиционный тандыр невозможно поставить в закрытом помещении — у него нет дымохода, следовательно, весь дым будет в доме. На кухне можно использовать печки:
- На электричестве. Простая в пользовании печка. Внутрь сосуда уложена электрическая спираль, накаливающая стенки. Дыма не даёт, греет на «отлично», печь выходит в рабочий режим за считаные минуты.
Фото 1. Электрический тандыр со спиралью накаливания на дне не создает дым в помещении и отлично греет.
- На углях с дымоходом. Угли дают мало дыма, и дымоход можно выпустить на улицу или в вентиляцию. В многоквартирных домах такой вариант тандыра не пройдёт — дым обязательно будет мешать соседям. В частном доме при наличии вентиляции можно соорудить капитальный стационарный массивный тандыр, который станет частью кухни и будет использоваться постоянно.
- На природном газу. В таких тандырах применяется специальная факельная горелка, равномерно распределяющая температуру по стенкам. Такой печке также нужен дымоход, т. к. образующийся угарный газ опасен для жизни.
Проектируем конструкцию
Рассмотрим два варианта тандыра, пригодного к установке для кухни в доме:
- Небольшой передвижной на электричестве. Удобен, хорошо готовит небольшие порции. Идеален для редкого использования, быстро нагревается. Значительный минус — небольшие размеры, а следовательно, накормить большую компанию гостей будет сложнее.
- Массивный стационарный на газу или дровах. Подойдёт любителям азиатской кухни для частого использования. Имеет минимум 60 см в диаметре, отлично теплоизолирован. Не стоит встраивать этот прибор в обычную кухню, так как даже утеплённые стенки нагреваются и есть риск пожара. Тандыр должен стоять особняком, рядом должна быть газовая труба и кухонная вытяжка. Минус — занимает много места, и если часто на нём не готовить, будет только мешать.
Фото 2. Тандыр большого размера в доме, работает на дровах и обладает хорошей теплоизоляцией.
Что понадобится, чтобы сделать тандыр?
Материалы для изготовления:
- Ёмкость для внутренних стенок. Можно использовать огнеупорные керамические горшки. Материал: шамотная глина, терракот. Использование «гильзы» топливника позволит лепить на стенки лепёшки. Простая глина не годится — выкрошится от температуры. Шамотный кирпич подойдёт только для приготовления шашлыков, что урезает функциональность печки.
- Шамотная засыпка или футеровка. Выступает как накопитель тепла. В роли связующего можно использовать мертельную глину.
- Утеплитель. Чтобы стенки печи не накалялись, и готовить можно было дольше, предусматривается 5–10 см базальтовой ваты.
- Корпус. Придаёт завершённый внешний вид, а также крепость всей конструкции.
- Нагреватель. Блок питания и нихромовая спираль в одном случае, и мощная газовая горелка-эжектор в другом.
Справка! Лучше покупать нагреватели заводского изготовления, это снижает риск получения травм и несчастных случаев.
Необходимое оборудование и инструменты:
- молоток;
- пробойник;
- пила по металлу;
- тиски;
- углошлифовальная машинка с дисками по камню и металлу;
- дрель со свёрлами с победитовыми наконечниками;
- рулетка;
- линейка;
- угольник;
- очки и перчатки.
Важно! При резке камня защищайте органы дыхания. Вдохнув каменную пыль, можно получить серьёзное заболевание — силикоз лёгких.
Как построить самому в домашних условиях?
Чтобы построить печь, надо соблюдать порядок выполнения работ:
- Соединяем устья керамических сосудов вместе при помощи металлизированного скотча.
- Делаем корпус из жести. Он должен быть шире сосуда на 10 см.
- Выкладываем внутрь корпуса базальтовую вату-утеплитель.
- Аккуратно навиваем на соединённые керамические сосуды нихромовый нагреватель, завёрнутый в бумажную гильзу.
- Вставляем гильзу в корпус. Заполняем свободное пространство смесью толчёного шамотного кирпича и мертельной глины. Трамбуем и даём просохнуть несколько дней.
- Запускаем печь. Это долгий этап — печь нужно запускать кратковременными нагревами с нарастающей температурой.
- Из глины делаем поддон для сбора капающего жира и соков.
Делаем печь для регулярного пользования
Массивный тандыр требует наличия прочного фундамента. Если помещение находится в частном доме, лучше залить монолитный фундамент глубже уровня промерзания почвы.
Порядок выполнения работ:
- На фундамент прокладывается слой гидроизоляции, сверху — теплоизоляция из 3 см асбеста.
- Выкладывается из обычного глиняного кирпича подиум-основание. Кирпич выполняет роль теплового буфера.
- На кирпич выкладывается площадка из шамотных плит — дно печки.
- Устанавливается металлический футляр — направляющую.
- Внутрь футляра укладываются клиновидные шамотные половинки кирпичей на тычок. Это нужно для перевязки швов.
- Кладка ведётся с минимальным слоем мертельной глины. При укладке обязательно затираются мертелем все швы — стенка должна получиться гладкая и монолитная.
- Выкладываются остальные ряды. Последний ряд цилиндрической части также состоит из целых и половинок кирпичей.
- Сверлом большого диаметра в стенках тандыра проделываются отверстия для подачи воздуха и дымохода.
- Дымоход можно подключить как стационарный гильзованый, так и гибкий гофрированный из стали. Тандыр нельзя назвать экономной печкой — температура выходящих газов довольно высокая, и отвод дымохода сильно нагревается.
- Внизу из шамотного кирпича выкладывается перекрыша топливника и колосник. Перекрыша имеет зазор от стенок печки, иначе тепловое расширение может разорвать печку.
- Применение колосника необязательно, так как в традиционных тандырах воздух подаётся через специальное отверстие. Колосник повышает интенсивность сгорания топлива, ускоряет нагрев.
- Верхний ряд выкладывается из подрезанных шамотных плит. В центре перекрытия должно быть отверстие для загрузки продуктов и дров. Отверстие в тандыре имеет боковые прорези для крепления шампуров.
- В роли крышки можно использовать керамический горшок, металлическую часть от барбекю.
Сложности при изготовлении
Сделать хороший и безопасный тандыр не сложно самому в домашних условиях, но нужно обязательно учесть следующие технологические нюансы, чтобы не было последствий:
- Разное тепловое расширение у шамотной засыпки и керамического сосуда. При нагреве-остывании могут возникнуть трещины.
- Неправильно выбранные радиусы клиновидных огнеупорных кирпичей.
Внимание! Неплотно уложенные кирпичи, расширяясь, будут выкрашиваться.
- Связующий раствор низкого качества. Лучше использовать мертельную глину или готовые термостойкие кладочные смеси.
- Плохое качество керамических сосудов — при нагреве они выкрошатся.
- Некачественная или слабая горелка, не прогревающая стенки печи.
- Неплотности крышки, узкое устье снизят удобство пользования печкой.
Полезное видео
В видео представлена одна из технологий создания небольшого глиняного тандыра.
Как пользоваться конструкцией в помещении?
При приготовлении пищи в тандыре есть три этапа:
- Нагрев стенок. Дровяные тандыры считают готовыми, когда на стенках выгорает сажа — стенки уже не забирают тепло. Лучше, если в шамотную рубашку будет встроен датчик температуры.
- Закладка порции. Устанавливается металлическая подставка, на которую вешаются шампуры с нанизанными продуктами. Закрывается крышка, чтобы тепло не выходило.
- Извлечение готовых продуктов. Используем прихватки, щипцы или крючки, чтобы не обжечься.
Даже при качественно сделанной теплоизоляции стенки могут нагреваться до опасной температуры. Это может привести к пожару.
Комментарии